Винный погреб

Для создания достойной винотеки вовсе не обязательны глубокие подвалы в старинном замке, поскольку современные технологии позволяют организовать настоящий винный погреб даже в таком подсобном помещении как гараж, лишь бы было место. Конечно, чем ближе по своему микроклимату это помещение к классическому винному погребу, тем меньше финансов и усилий вам понадобится, чтобы его организовать и довести до нужного состояния. Зачастую стоимость работ и материалов для создания «правильного» погреба сопоставима со стоимостью самого шкафа (о них рассказывалось ранее). Зато владельцам такой сокровищницы не придётся беспокоиться, что она переполнится, ведь при правильной планировке, даже крохотное помещение вместительнее, чем любой шкаф.

Винный погреб ресторана "Валентино" г. Львов

Что же вам потребуется для создания полноценного винного погреба?

1. Хорошее тепло-, гидро- и пароизолированное помещение. Изоляция должна быть устойчива к влаге, и самостоятельно не выделять «ароматов», которые могут повредить вину. Для отделки используйте экологичные материалы: камень, кирпич, штукатурки на известковой основе.

2. Для надежности климата важна изоляция без изъянов, потому используют термостойкую дверь с уплотнителем по периметру.

3. Необходима климатическая установка, но обычный кондиционер тут не подходит, поскольку не тот температурный диапазон. Длительное время работать в режиме 8-12градусов он не сможет, быстро выйдет из строя. Стоимость данной установки от 1200 у.е, в зависимости от производителя. Иногда двери и данную систему соединяют в единый блок, который можно установить в дверной проем.

4. Необходимы стеллажи для хранения бутылок. Важно, чтобы они были не только прочными и надежными, но и имели приспособления, страхующие от случайного падения.

Выполнять строительно-ремонтные работы должны лишь мастера, способные дать гарантию на свои услуги. Поскольку экстренная эвакуация сотен бутылок - дело не из приятных, учитывая что одна бутылка может стоить от 200-300 дол.

Винный погреб ресторана "Валентино" г. Львов

И еще несколько советов будущему владельцу винного шкафа или погреба:

• приобретая винный шкаф или климатическую установку убедитесь, что напряжение в сети не прыгает, лучше сразу учесть стабилизатор напряжения, стоимость которого 100-200дол.
• бутылки всегда храните в горизонтальном положении так, чтоб пробка всегда была смочена. Демонстрационные полки(расположенные под углом), под длительное хранение не рассчитаны.
• вино нельзя беспокоить без необходимости, встряхивать, и тем-более стирать с бутылки пыль. Именно «пыльные» экземпляры в почете у знатоков(это означает что вы верно с ними обходились)!
• далеко не все вина имеют долгий срок жизни. Существует множество марок, которые стоит хранить не более 3 лет, это так называемые «молодые» вина. Максимальный срок хранения имеют вина провинции Бордо – более 50 лет, в соответствии чему их рекомендуют выдерживать не более 20 - 25 лет.

Винный погреб ресторана "Валентино" г. Львов

Также хочу напомнить, что церемония употребления вин, такая же непростая наука, как и их хранение. О том, как правильно сервировать стол и подавать вино, какая посуда будет необходима владельцам винотеки, чтоб оценить весь букет прекрасных напитков, поведаю в следующем материале. 

Дегустационный зал ресторана "Валентино" г. Львов