Лаборатория всего украинского: Residence Restaurant в Черкассах от Йовы Ягер

Ресторан расположен в административном здании на центральной улице и выделяется своей лаконичной черно-металлической входной группой с фасадной стеной из панорамных окон. Просторный главный зал на 450 кв.м. делится входом пополам, а в дальней части заведения расположен дегустационный зал для презентаций новых фермерских продуктов, мастер-классов, дегустаций локальных вин и фудпейринов. Барная бетонная стойка, за которой можно выпить локоворское вино или авторский коктейль с добавлением пчелиной соты, отделяет пространство основного зала от открытой кухни, где видны все процессы создания уникальных рецептов – домашняя утка с добавлением собственной вяленой вишни или свекольный хумус.

Residence в Черкассах – ресторан с меню на основе местных и сезонных продуктов с концепцией переосмысления украинских традиций и объект возрождения постсоветского промышленного города в центральной Украине. Раскрывая эту концепцию, Йова Ягер строит дизайн заведения на основе трех принципов – переосмысление украинской аутентичности, минимализм и локальное производство. Поэтому в ресторане от украинских мастеров не только посуда, но и мебель, светильники, росписи на стенах, вазы, облицовочная плитка и декор. Национальное проявляется даже в контрасте зеленого, песочного и бетонного, как аналогия с самой Украиной или Черкассами – промышленным городом, утопающем в зелени парков и аллей.

«Мы готовим из того, что собрано, выловлено и произведено в Украине в конкретное время года. Мы объединяем современные технологии, традиционные для украинской кухни продукты и воспоминания о вкусах детства. Любовь к украинским продуктам и уникальные сочетания, высокая гастрономия из простых ингредиентов, посуда от украинских керамистов – наш ресторан станет лабораторией всего украинского», – говорят о ресторане его основатели.

Главный акцент в проекте – наполнение, разработанное и изготовленное исключительно украинскими мастерами. На стенах ресторана бетонная фигурная плитка от украинского бренда Odud Lab с пигментом трех цветов – терракотового, зеленого и серого. На полу – мраморно-цементная плитка ручной работы от Львовских мастеров Leoti. Потолочные светильники двух украинских брендов – The Fild и Gomin Gir. Светильники с ручной резьбой Gomin Gir изготовлены в стиле карпатского символизма и этно минимализма, где резьба – элемент эстетики традиционного ремесла в современном дизайне.

Вазоны в виде традиционных украинских горшков ручной работы сделаны киевскими керамистами по индивидуальным эскизам. Компании VERDI и Trone Grande изготовили эксклюзивно для проекта всю мебель, зеркала и другие элементы декора. Важную роль в концепции и дизайне ресторана играют растения. Весь ресторан заполнен живой зеленью и яркими контрастными композициями из живых растения и сухоцветов, созданных талантливыми флористами украинской компании Zeleniy Prostir на основе местных трав – песочного тростника и бордового папоротника. Травы как элемент присутствуют в рецептах, декоре на столах, в рисунках на посуде, в самом логотипе заведения.

Единый флористический мотив проявлен на тканях мебели, в росписях на колоннах и стенах и нанесен полупрозрачно на панорамных окнах фасадной стены заведения, создавая камерность для гостей внутри. 

Черкасский Residence предлагает не только новую украинскую кухню и эстетичность, оно помогает развитию малой громады. От примера ресторанного бизнеса на основе локальных фермерских продуктов до воспитания вкуса во всех его смыслах, в том числе своим современным осмысленным дизайном.

Художник: Алексей Гончаров

Фото: Сергей Полюшко, Аcя Шалай

Рендер: Егор Соболевский | 3droom